糖醋排骨怎么才做得出酸甜酸甜的味道?

2023-02-06 06:54:00715仅供参考

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一般做出来都是甜味儿,

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被酗秃

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糖醋排骨-糖醋排骨的做法:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。

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糖醋汁:食用白醋,糖,盐,番茄酱
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做糖醋排骨最不好掌握就是酸(醋)度,醋放早了,酸度不够,关键是勾完芡,立刻放适量的醋,再翻炒几下就出锅!
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糖醋排骨酸甜的味道主要是怎么做酸甜汁,酸甜排骨与糖醋里脊、糖醋排骨一样都是属于糖醋类的菜肴,口感上也颇为相似,都是酸甜口感,只是做法和调味上有一点小小的区别。这道酸甜排骨的特点是:排骨酥脆可口,外酥里嫩,酸甜汁的味道让人食欲大开,是一道送饭,下酒的好菜。


下面介绍一下酸甜排骨的做法:


原料:排骨、盐、味精、五香粉、米醋、糖、面粉


1、备料:选用排骨的中间段,洗净后加盐、味精、五香粉,搅拌均匀后腌制3分钟。


2、做面浆:碗里放面粉,加入水调成浓稀适度的面浆备用。


3、下锅炸:坐锅倒油,中火,当油冒泡时用筷子夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油备用。


4、做酸甜汁:坐锅开小火,倒入一小碗水,水热时加糖,勤搅动,等糖完全熬化后倒入适量的米醋,再将排骨倒入锅内炒匀。煮2分钟,等酸味和甜味都煮进排骨后关火出锅。


小提示:做这道酸甜排骨成功与否与面浆的好坏有很大关系的。调面浆的窍门就是:慢慢加水,多多搅拌,稀稠适度,能挂在排骨上又不会挂得太厚就最为适宜了。

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掌握好调料的比例:酱油,米醋,糖(1:2:3)

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