酸甜排骨我做的不够甜也不够入味,问大家怎么做

2023-02-06 07:13:39413仅供参考

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桥适瓢
简单版酸甜排骨
里放清水,放入清洗干净的排骨飞水。
飞水后的排骨冲洗干净,放入姜片丶生粉丶生抽丶盐淹入味。
起油锅放白糖炒糖色,淹制好的排骨去掉姜片和酱汁,倒入大火翻炒制金黄色。
加入清水,大火烧开,小火慢焖。
约一小时至排骨焖烂,大火收汁。
加入切好的彩椒块翻炒至断生。
用番茄酱丶白醋丶生粉加入清水调成汁,倒入翻炒。
完成出碟。
小窍门
酸甜度依个人的口味添加,喜欢酸的多加白醋,喜甜的多加白糖。

糖醋排骨
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
备注——窍门三个:
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4、下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。
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